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四川麻辣竟由外来辣椒与战后移民塑造 直觉会认为四川麻辣是千年土产；惊讶的事实是，辣椒来自美洲，直到明末才传入中国，而把“辣”变成四川名片的关键，是十七世纪战乱后大规模的移民填川——外来种子和人口一起改写了地方口味。 看起来本土的辣味 人们常把四川麻辣视为古老本地传统，但辣椒是新大陆作物，十六世纪经海上贸易传入东亚。地方志与烹饪类书籍显示，辣椒在中国的广泛使用主要出现在明末清初，并非自古延续。 辣椒是外来作物，四川麻辣的形成并非自然演化的本土传统。 战乱与移民的证据 十七世纪的战乱与瘟疫使四川人口骤减，清朝实施“湖广填四川”政策，大批湖北湖南移民带着种籽、菜谱和口味记忆迁入。战后空白耕地、移民饮食偏好与辣椒对当地气候的适应，共同促成辣味的快速扩散。 比起辣椒本身，战乱后的人口迁徙更决定了四川菜系为何走向麻辣。 直觉为何在此失效 直觉把现在的食物景观当作久远的结果，忽视了食物史里的偶然性：一次
