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番茄酱的老祖宗竟是东南亚鱼酱？ 番茄酱的直系祖先并非番茄，而是一种来自闽南与东南亚沿海的发酵鱼酱（闽南语近似ke‑chiap/马来kecap）。英国水手与东印度公司的接触，把这种调味带回欧洲，经过多次原料替换与工艺改良，才成了现代甜番茄酱。 一瓶鱼露如何走上海洋 闽南、福建口岸与爪哇等地流行的发酵鲜味酱，用小鱼、虾或豆类加盐发酵，风味鲜咸且易保存。17–18世纪英商与水手在这些港口大量接触，把名称音译带回欧洲，航海与书写把本地词汇和配方带入英语语境，'ketchup'一词由此起了漂移与扩散的作用。 番茄酱的根源是东南亚的发酵鱼酱，名字与味型经海上贸易被英国人带走并改造。 英国餐桌的奇怪配方 进入英国家庭后，ketchup并非甜番茄酱，而是以蘑菇、核桃、凤尾鱼或豆类为基础的咸鲜酱；18世纪的食谱强调熬煮、发酵与醋保存，其功能更像亚洲酱油或鱼露，是用来增鲜的万能调味，而非现代意义上的番茄调味酱
